SIFÓN
Donde recibimos el café en cerezas y se obtiene la primera clasificación, por medio de agua, que nos llega de nuestro propio acueducto, a través de los tanques de reserva con capacidad de 350,000 galones.

DESPULPADO
Se realiza con máquinas que separan la pulpa del grano evitando el maltrato y el deterioro del grano. Luego el café es bombeado a un caño de clasificación tipo cuello de ganso, donde se separa el café de primera antes de pasar a las baterías de despulpadoras de repaso.

FERMENTACIÓN
En las grandes tinas de fermentación se realiza el proceso químico natural, donde se elimina toda sustancia que fermente o altere la calidad. También es de exacta precisión, pues de otra manera pierde el aroma y el sabor.

LAVADO
Con grandes cantidades de agua, una bomba de alta potencia transporta el café a la máquina de lavado automático, aquí tiene lugar la tercera clasificación por métodos de niveles de agua. El café pasa a unas tinas donde es seleccionado como café de primera y segunda.

DEPOSITO ESCURRIDOR Y SILOS
El café sale de la tina de lavado al depósito escurridor de café, donde llega a través del elevador, que lo deposita en cualquiera de los dos tanques, luego es llevado a través de un gusano automático y otro elevador a los de almacenamiento de café húmedo.

VERTICALES DE PRESECADO
El café llega a través del transportador de café mojado; el elevador central lo reparte a cada una de las 4 pre-secadoras. Esta etapa del proceso, es muy importante para eliminar el exceso de humedad. Esto permite mayor eficiencia para el secado del grano.

GUARDIOLAS DE SECADO
Por medio de un transportador, se deposita el café en las guardiolas que con aire caliente, estrictamente regulado completan el beneficio del secado del grano.

ALMACENAMIENTO Y DEPOSITO
En los grandes depósitos de madera tiene lugar una de las etapas de mayor importancia, el reposo del grano, lo que contribuye a dar mayor uniformidad en el color y presentación de los granos de café.

PILADO Y ÚLTIMA SELECCIÓN DEL GRANO
Para eliminar la cubierta protectora del grano denominada pergamino, se necesita la máquina trilladora, luego de eliminado el pergamino se dan las últimas clasificaciones, por medio de la catadora por peso y por último la máquina que selecciona el grano por su densidad.

EL PROCESO DEL TOSTADO
Durante el proceso del tostado los granos de café pasan por etapas diferentes. En primer lugar, el agua contenida en el grano se evapora. Después el grano se hincha a dos veces su volumen original que hace que la cáscara de color plateado se rompa y caiga (este es la cáscara que es quitada del tostador al final de proceso de tueste). El color del grano se cambia de verde claro a amarillo, a amarillo marrón, a marrón claro y luego a marrón oscuro. El aroma del café se desarrolla de una serie de reacciones químicas cuando el grano es tostado. En su forma verde el grano no tiene prácticamente ningún aroma.

TIPOS DE CAFÉ TOSTADO
Dark Roast:
Este es el tostado más oscuro, también conocido como “tostado pesado”. Los granos tostados son negro azabache dando un buen sabor tostado que enmascara el sabor natural del grano de café.

French Roast:
Es también conocido como “tostado oscuro”. Los granos de café son muy oscuros en colores y el café comienza a perder su sabor natural y su carácter individual en el tostador. El molido debe ser más grueso que el molido del dark roast.

House Blend Roast:
Es el tostado regular, el tostado de la casa. No es tan oscuro como el tostado francés ni como el tostado del dark roast.

Light Roast:
Se tuesta el grano donde la superficie es seca, y tiene un color como la canela. El sabor del grano con este tostado es bastante sutil y define el verdadero carácter del cafe. Si el light roast no es completado efectivamente, los granos de café van a verse cubiertos de hierba o verdosos.